Пестил < FB via Miroslav Radev

"ПЕСТИЛ
Пестилът представлява консерва, приготвена по начина, по които са го правили нашите баби и прабаби. На практика ястието е сгъстена и изсушена плодова каша, към която не се добавя захар или други подсладители и е традиционен занаят в Габрово от столетия. Дълго време сладката вкусотия е предпочитана като десерт от предприемчивите габровци. Наричали го "габровския шоколад", защото е сладък и евтин. Технологията по производството му е сложна и продължителна Сливите за пестила трябва да са добре узрели. Добре измити, със специална машинка им се вадят костилките и се слагат да се варят в огромни тави от бакър. Варенето трае цяло денонощие. За да не загори сливовата смес, се бърка начесто. Вари се докато сливите заприличат на гъст мармалад. Прелива се в бидони и на хладно се оставя да ферментира. На големи дъски се разстила, за да се суши. Поне 5 - 6 пъти на всеки 24 часа дъските се подмазват няколко пъти, за да се напласти сместа. Така постепенно тя се втвърдява. След което се отлепя от дъските и навита на рула се поставя в сушилня отново да съхне. Производството на пестил започва от септември и той е готов за консумация чак за Нова година. Едва тогава "габровският шоколад" се реже на ленти, после на парчета от по 100 грама. Пестилът може да стои с години и да не се развали. Особено атрактивен бил той за чужденците, които през живота си не били виждали такъв десерт. Сега този деликатес се намира трудно.Стари габровци още си спомнят времето, когато в дома им сварявали по двайсетина тона сливи за производството на 7 тона пестил. А ето и една стара рецепта за приготвянето на пестил от сливи. За целта трябва да се подберат напълно зрели, сладки сини сливи. След внимателно почистване и измиване, плодовете се почистват от костилките и прекарват през месомелачка. Получената каша се поставя в дълбока тенджера. Сгъстяването на сместа трябва да протече на тих огън. След което кашата се изсипва в плоска тава(или няколко тави, в зависимост от количеството), като дебелината на пласта сливова каша трябва да е не повече от сантиметър. Преди разстилането им в тавите се поставя с целуфан или хартия, намазана с малко олио или зехтин. Плодовата маса може да се суши на слънце или на фурна, загрята до 80 градуса. Когато на повърхността се образува коричка, сушенето трябва да приключи. След това пестилът се обръща и суши от другата страна до тогава, до когато не престане да лепне по пръстите. Когато пестилът е изсушен добре, той съхранява в целуфанови пликчета на сухо място."